Те, кто мало знаком с кухней Восточной Сибири или Монголии, при первом попадании в Иркутск или Улан-Удэ удивляются обилию небольших кафешек с крупными вывесками «Позы» или «Буузы».
А местные очень любят в них бывать, потому что там можно отведать эти штуки. По большому счету, буузы, манты и хинкали – это одного поля ягоды. Главное отличие бууз заключается в том, что в центре у них дырка.
Содержание
Какие должны быть буузы?
Сегодня предлагаем вариант, которому нас научила хозяйка кафе-позной. Есть только один момент. Традиционно считается, что у буузы должно быть 33 защипа. Если вы никогда не готовили буузы, у вас вряд ли получится сразу, но опытные лепщики справятся с задачей на раз-два. Начинка тоже может быть любой – и из одного сорта мяса, и даже из курицы, но классика – это говядина и свинина.
Что понадобится?
Тесто
- Вода комнатной температуры – 250 мл
- Яйцо – 1 штука
- Соль – 0,5 столовой ложки
- Мука высшего сорта – пока не перестанет приставать к стенкам
Фарш
- Говядина без жил и жира – 1 часть
- Свинина без жил и жира – 1 часть
- Свиной жир (или говяжий) – 0,3 части
- Лук репчатый, очень мелко нашинкованный – 1 часть
- Чеснок измельченный на мелкой терке – несколько зубчиков
- Соль и черный молотый перец – на свое усмотрение
- Холодная вода – 0,3 части
Готовим
В таз или большую кастрюлю влейте воду, разбейте яйцо, посолите и хорошо перемешайте.
Муку будем всыпать в воду, а не вливать воду в муку.
Всыпайте небольшими порциями муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам и рукам. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут, перед раскаткой снова вымесите.
Тесто получится эластичным.
Для фарша соедините все компоненты, хорошо вымешайте и уберите в холодильник на полчаса.
Остывший фарш лучше формируется.
Тесто можно раскатать длинной колбасой и поделить на куски весом в 35-40 граммов, а уже потом из них сделать заготовку для будущих бууз диаметром около 10 сантиметров, а можно воспользоваться кондитерской формой или блюдцем и нарезать круги из раскатанного листа.
Теперь несколько фотогарфий с защипами, потому что описать это сложно. Если совсем упрощенно, то делать примерно так: на одну буузу – столовая ложка фарша в центр, делаете защип, придерживая большим пальцем второй руки мясо, а пальцами первой руки подтягиваете тесто к защипу. В идеале – 33 раза. Но если сделаете хоть 4, на вкус это вообще никак не повлияет – только на вид.
Готовые буузы сложите на поверхность, присыпанную мукой, иначе тесто приклеится и разорвется, когда будете брать буузы для варки.
Готовят их на пару. Чтобы тесто не липло ко дну поверхности мантоварки/пароварки/позницы, можно уложить их на продырявленный во многих местах рукав для запекания или обычный полиэтиленовый пакет.
НЕ СНИМАЙТЕ КРЫШКУ, ПОКА ГОТОВЯТСЯ БУУЗЫ
Они будут готовы через 18-20 минут после закладки в кипящую мантоварку.
Как есть?
Есть позы нужно горячими, но не с самого пара – обожжетесь.
Сначала надкусить сбоку, выпить сок, а потом съесть фарш и тесто.
Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей.
К ним идеально подходят сметана или соевый соус. А можно и смешать. В любом случае будет очень вкусно.
