Буузы — история, приготовление, варианты

Проект «Путешествия еды» («Хот-холын товч түүк») рассказывает историю появления этих блюд.

Распространение

В наши дни семейство этих блюд распространено в странах Восточной, Центральной, Средней Азии, в России, на Ближнем Востоке. В Китае есть мантоу и баозцы, Корее есть манду, в Японии — мандзю, в России — пельмень, в Грузии — хинкал, в Турции — манты, боз манты и бөрек, в Афганистане, Саудовской Аравии и Пакистане — манту. Собственно в Монголии есть бууз (из пресного теста), мантуун бууз (из дрожжевого теста) и мантуу (булочка без начинки). Тибет и Непал потребляют фаршированное момо, во Вьетнаме готовят бань бао, на Филиппинах — сиёпау, в Тайланде — салопао, а столетия спустя вариации достигли даже Гавайев, они известны как манапуа.

Названия

В наши дни имеется много названий блюда, представляющего собой нечто, помещенное внутрь оболочки из теста. При всем разнообразии, самым ранним названием скорее всего является mantou. Самым ранним упоминанием мантоу считается стихотворение в прозе ученого Шу Си времен династии Западная Цзинь (265-316). Его относят примерно к 300 году н.э. Переводы его названия на английский звучат как Ode to boiled cakes или Rhapsody on Bing. В свою очередь термин бинг для древнего Китая толкуется либо как (pasta-tipe food) продукты макаронного типа (видимо лапша), либо как любой вид пищи, из теста на воде и муке, покрывающий некую начинку. … Во времена династий Цзинь, Сун, Тан блюдо было распространено по Шелковому пути. Не ясно, шло это распространение с запада на восток или востока на запад. Однако широко блюдо распространилось блюда во времена династии Юань.

Наше время

В современной монгольской кухне существуют разные виды бууз, а кроме них имеются банш и хунтун. Примерно также картина обстоит и во Внутренней, а точнее говоря Южной Монголии. В северной части монгольского мира — в Бурятии, буузы также являются одним из любимейших блюд. Современные ойрады, конечно же тоже имеют буузы в своем кулинарном арсенале. Однако, самая западная часть часть ойрад, известная как калмыки, это блюдо утеряла. Скорее всего в силу ряда потрясений пережитых с 17 по 20 века. В наши дни, благодаря общемонгольским связям буузы снова появились в калмыцкой кухне… правда в основном пока не в домашней кухне, а в заведениях общественного питания.

Что в видео?

История и происхождение бууз

• Буузы — популярное блюдо монгольской, бурятской и калмыцкой кухни, похожее на манты и пельмени.
• Корни этого блюда уходят в историю кочевых народов и Китая, где оно известно под разными названиями.

Легенды и версии происхождения

• Легенда о происхождении маньтоу связана с государственным деятелем Джугеланом и его армией, которая использовала подношения в виде мучных изделий с мясной начинкой.
• Среднеазиатская версия происхождения маньтоу основана на сходстве звучания с тюркским словом манты и использовании этого слова в словаре Махмуда аль-Кашгари.

Археологические находки и гипотезы

• В захоронениях возрастом 1700 лет на территории Синьцзяна обнаружены образцы мяса, завернутого в тесто, что может свидетельствовать о древнем происхождении блюда.
• Окончательное решение о происхождении маньтоу остается неясным, но сходство между китайским и тюркским словами вызывает интерес и требует дальнейшего изучения.

История маньтоу

• Маньтоу появилось в Китае в период династии Дзынь, изначально представляло собой блюдо из теста на воде и муке с начинкой.
• В период династии Тан маньтоу были маленькими и изящными, предлагались в качестве закуски.
• В период династии Сунн маньтоу стали обычной закуской для студентов университетов.

Распространение маньтоу

• Маньтоу распространилось по Великому шелковому пути в период династии Юань.
• В монгольской кухне существуют разные виды маньтоу, такие как буузы, банши, хунту и другие.
• В современной монгольской кухне буузы являются одним из любимейших блюд.

Буузы в калмыцкой кухне

• В калмыцкой кухне буузы появились недавно благодаря обще-монгольским связям.
• Буузы — универсальное блюдо, дающее энергию и сытость, а также свидетель взлетов и падений империй и взаимодействия кочевых и оседлых народов.

Видео

Содержание видео

• 00:00 — Приветствие
• 00:37 — Введение
• 01:29 — Распространение по миру
• 02:24 — История блюда
• 02:24 — Археологические данные
• 03:39 — Первое упоминание
• 04:58 — Mantou этимология
• 04:58 — Варварские головы
• 07:15 — Среднеазиатская версия
• 12:24 — Дальнейшая история
• 12:24 — Цзинь (256-420) и после
• 12:43 — Тан (618–907 гг. н.э.)
• 13:01 — Сун (960-1279) — бао цзы
• 15:28 — Юань (1271-1368) — распространение бао цзы
• 18:16 — Цин (1644–1911)
• 18:42 — Современный Китай
• 20:25 — Современный Монгольский мир
• 23:05 — Приготовление
• 23:05 — В полевых условиях
• 28:19 — В городских условиях
• 33:50 — Итог

Опрос

После просмотра видео пройдите пожалуйста небольшой опрос.

Источники

1. Anderson, E.N., Paul D. Buell and Charles Perry, 2000. A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Sihui’s Yinshan Zhengyao. Sir Henry Wellcome Asian Series. London: Kegan Paul International.
2. Fuchsia Dunlop. Barbarian Heads and Turkish Dumplings: The Chinese Word Mantou // …
3. Aylin Öney Tan. Mantı and Mantou: Dumplings across the Silk Road from Central Asia to Turkey // …
4. Sharon Hudgins. Siberian Stuffed: A Profusion of Pel’meni // …
5. Priscilla Mary Işın. Yufka: Food For The Cook’s Imagination // Wrapped & Stuffed Foods. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Prospect Books, 2013.
6. Eileen Guo. The mantou