Так же как и из фарша.
Если вопрос в том как рубить мясо на буузы, то это делается так: мясо сначала замораживается (но не до конца, чтобы было немного мягкое) и потом режется на длинные полоски, а эти полоски потом нарезаются на кубики.
Как готовить позы бурятские из рубленного мяса?
Можно и не замороженное нарезать, только нужен хороший нож и хорошее мясо (в супермаркетах мясо склизское — его не порежешь нормально).