Кто откажется от сочных, ароматных хинкали или бууз с бульоном внутри? Наверное, только тот, кто никогда их не пробовал! Сегодня раскроем все секреты приготовления этих блюд, чтобы они получились как у шеф-повара, даже если вы готовите их впервые.
Мы приготовим нежнейшее тесто, которое подходит и для варки, и для приготовления на пару. А еще узнаем, какой ингредиент сделает фарш невероятно сочным! Готовьтесь записывать, будет вкусно и интересно!
Содержание
Секрет нежного теста для хинкали и бууз
Для теста нам понадобится:
- 6 стаканов муки (примерно 1 кг)
- 2 неполных стакана воды (около 450 мл)
- 2 столовые ложки 9% винного уксуса
- 1 полная чайная ложка соли с горкой
- 2 столовые ложки растительного масла
Просеиваем муку в большую миску. Это важно, чтобы тесто получилось воздушным. Вливаем воду, уксус и добавляем соль. Тщательно размешиваем. В муке делаем углубление и вливаем туда подготовленную жидкость. Не стоит сразу выливать всю воду, лучше добавлять ее постепенно, перемешивая.
Добавляем растительное масло и перемешиваем. Тесто получается довольно крутым, и вымешивать его может быть непросто. Лайфхак от Алены: берем пакет, выкладываем в него тесто и собираем в комок прямо в пакете. Затем отправляем в морозильник на 15-20 минут, чтобы оно охладилось и стало более податливым. После морозилки тесто станет намного мягче, и его можно будет вымешивать 3-4 минуты. Крутое тесто – это идеальная консистенция для мантов, хинкали и бууз! Кладем его обратно в пакет и даем полежать минут 20.
Идеальный фарш: сочность – наше всё!
Для фарша нам понадобится постная говядина и жирная свинина. В идеале – перемолоть их через крупную решетку на мясорубке. Можно использовать баранину или мясо птицы. Если хотите более крупные фракции в фарше, мясо можно нарезать маленькими кусочками вручную. Кстати, свинину можно заменить утиным мясом, оно тоже достаточно жирное.
Теперь к самому главному – как сделать фарш максимально сочным? Вот секрет: часть лука мы перемалываем, а часть – мелко нарезаем ножом! На три луковицы отправляем в мясорубку, а четыре – режем ножом. Нарезанный лук даст больше сока, чем перемолотый.
Собираем фарш:
- Выкладываем лук
- Добавляем полную столовую ложку соли
- Добавляем молотый душистый черный перец (король специй!)
- Подливаем немного воды (по необходимости, чтобы фарш не был слишком жидким или густым).
Тщательно перемешиваем и немного отбиваем фарш. В конце добавляем грамм 20 нарезанной петрушки. Можно добавить и немного зеленого лука для аромата. Алена рекомендует добавить одну столовую ложку паприки и немного кориандра или хмели-сунели. Еще раз тщательно вымешиваем и даем фаршу постоять минут 10-15.
Лепим хинкали: дело тонкое
Тесто отлежалось и стало еще мягче. Отрезаем кусочек (посмотрите, как оно похоже на сыр, наверное, из-за уксуса!). Остальное тесто пока убираем в пакет. Скатываем из теста жгут и нарезаем его на кусочки. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем в тонкий сочень.
Важно: середина сочня должна быть немного толще, а края – тоньше. Так будет вкуснее! Выкладываем полную столовую ложку фарша на середину и защипами собираем тесто к середине, формируя мешочек. Хвостик закручиваем и отрезаем кончик: хинкаль готов!
Варим хинкали правильно
Солим кипящую воду и аккуратно опускаем хинкали в кипяток хвостиком вниз. Сразу после того, как выложили хинкали, берем ложку и проходимся по бокам кастрюли, создавая воронку. Кастрюля должна стоять на самой большой конфорке, газ включен на полную мощность. Дожидаемся момента закипания, убавляем огонь и варим 10 минут.
Готовые хинкали сами переворачиваются донышком вверх. Посмотрите, какие они сочные, ни один не разварился!
Выкладываем хинкали на тарелку (не стоит складывать их друг на друга) и присыпаем петрушкой. К хинкали отлично подойдет домашняя аджика, сметана или соевый соус. Кушают хинкали так: берут за хвостик, переворачивают донышком вверх, чтобы сок не вытек, и… наслаждаются!
Сочный, вкусный фарш, тонкое тесто – здесь вкусно все, даже хвостик! Так что, сохраняйте этот рецепт, чтобы не потерять. Здесь все расчеты для вас!
Буузы: добавляем сливочное масло для сочности
Из этого же теста и фарша можно приготовить и буузы. Только в фарш для бууз Алена не добавляет петрушку, а добавляет два-три зубчика чеснока. Раскатываем тонко сочень, делаем края тоньше, а серединку толще. Выкладываем фарш. И вот еще один секрет для сочности: если фарш постный, кладем на середину кусочек сливочного масла!
Собираем тесто к середине, оставляя небольшое отверстие сверху, чтобы получилась форма, похожая на беляш. Донышко каждой бузы окунаем в растительное масло и выкладываем в каскан. В кипящую воду отправляем лавровый лист. Складываем касканы и варим минут 30. Готовые ароматные буузы выкладываем на тарелку и присыпаем зеленым луком.
В середину каждой бузы можно добавить любой любимый соус: аджику, поджарку – все, что угодно! Но, по мнению Алены, буузы и так хороши без всего, ведь внутри много вкусного бульона! К буузам хорошо подать сметану. Если вы любитель бурятской кухни, напишите в комментариях, с чем лучше всего подавать буузы!
Выводы и пожелания от Алены
Вот такие рецепты сегодня у нас на канале. Надеюсь, вам было интересно и полезно! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусными и сочными хинкали и буузами!
Не забудьте поставить лайк этому видео, если оно вам понравилось! Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить новые рецепты. Приятного аппетита и будьте здоровы! Всем пока!
Просмотров: 94
