Монгольские буузы — рецепт + видео

Монгольские буузы

Буузы – одно из любимых блюд монголов. Буузы похожи на среднеазиатские манты или бурятские позы – это тоже начиненное мясом тесто, сваренное на пару.

Однако есть ряд отличий. И, если вам интересно о них узнать, скорее заходите! Я вам сейчас все расскажу!

Мясо

Мясо для бууз мелко режется вручную, а лука берется совсем немного по отношению к массе мяса. Монголы – кочевой народ, скотоводы, не земледельцы. Поэтому с мясом всегда было лучше, чем с овощами.

Лук

В Монголии в буузы часто добавляют дикий лук – мангыр, у него своеобразный вкус – одновременно и луковый, и чесночный. Поэтому добавьте в фарш зубчик чеснока, только измельчите его посильнее.

Тесто

Тесто для бууз замешивают крутое, на воде без яйца (откуда оно у кочевников) и почти не соленое. Вообще в монгольской кухне характерно умеренное употребление соли и почти полное отсутствие пряностей. Немного черного перца вполне достаточно.

Чистый вкус свежего качественного мяса, нагулявшего жирок на степных просторах – главное украшение блюда!

Тесто на буузы раскатывают не слишком тонко, стараясь края раскатать тоньше середины. Это необходимо для сохранности тестяной оболочки при варке.

Лепка

Лепят буузы тоже по — особенному. Круглая форма буузы с обязательным отверстием сверху символизирует юрту – жилище кочевников, самую основу кочевого быта. Тесто защипывают вокруг фарша мелкими складочками. Мастерицы-умелицы лепят буузы с 33 складочками – это высший пилотаж!

Как варить

Для бууз это очень важный момент! Именно для этого перед посадкой готовых бууз в пароварку обмакивают донышки бууз в жир или масло. И все это для сохранения внутри бууз мясного бульона! И едят буузы особенно – сначала потихоньку, чтобы не обжечься, выпивают-высасывают бульон через верхнее отверстие, затем прокусывают буузу сбоку и снова выпивают остаток бульона. И лишь затем едят всю буузу целиком. И, конечно, только руками – никаких вилок!

Ингредиенты

  • Баранина — 1 Килограмм (жирная);
  • Лук репчатый — 100 — 150 Грамм;
  • Черный перец — 1 Щепотка;
  • Мука пшеничная — 3,5 Стакана;
  • Вода — 200 Миллилитров (теплая);
  • Соль — По вкусу (немного);

Количество порций: 4-6

Монгольские буузы
Монгольские буузы — рецепт + видео

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Пролистать наверх